Cura de carne: como fazer em casa

A cura é um processo que consiste em adicionar sal e outros ingredientes a uma peça de carne para preservá-la e melhorar seu sabor. É um método antigo que tem sido utilizado há séculos para manter a carne fresca por períodos mais longos e desenvolver sabores intensos. A cura pode ser feita em casa, basta seguir algumas etapas básicas para garantir um resultado perfeito.

Por que curar a carne?

A cura de carne tem como objetivo principal preservá-la e prevenir o desenvolvimento de bactérias e micróbios que podem estragar a carne. Além disso, o sal e outros ingredientes adicionados na cura penetram na carne, criando sabores intensos e únicos.

Ingredientes básicos para a cura de carne

Os ingredientes básicos para curar carne incluem sal, açúcar e ervas e especiarias. O sal é o ingrediente principal e é responsável por preservar a carne e desenvolver seu sabor. O açúcar adiciona doçura e equilibra o sabor salgado da cura. Já as ervas e especiarias são adicionadas para dar um toque extra de sabor e aroma à carne.

Como curar a carne em casa

Para curar a carne em casa, você precisará de uma peça de carne de boa qualidade, sal, açúcar, ervas e especiarias e um recipiente para armazenar a carne durante o processo de cura. Siga estas etapas básicas para curar a carne em casa:

1. Escolha a peça de carne: A carne para cura deve ser fresca e de boa qualidade. Escolha cortes de carne magros, como lombo ou pernil.
2. Misture os ingredientes: Em uma tigela, misture o sal, açúcar, ervas e especiarias. Adicione quantidades suficientes de cada ingrediente para cobrir a carne.
3. Aplique a mistura de cura na carne: Aplique a mistura de cura na carne, massageando-a suavemente para que a mistura penetre bem na carne.
4. Armazene a carne: Coloque a carne em um recipiente e cubra-a com a mistura de cura restante. Certifique-se de que a carne esteja totalmente coberta.
5. Deixe a carne curar: Deixe a carne curar por pelo menos 24 horas, mas no máximo por três dias, dependendo do tamanho da peça de carne. A carne deveser mantida em uma temperatura entre 0°C e 4°C durante todo o processo.
6. Enxágue a carne: Depois de curada, enxágue a carne em água fria para remover qualquer excesso de sal e ervas. Seque a carne com papel toalha.

Refrigere ou congele a carne: A carne curada pode ser mantida na geladeira por até uma semana ou congelada por até três meses. Se for congelar a carne, coloque-a em um recipiente vedado para evitar a formação de cristais de gelo

Receita de cura para carne defumada em casa

Aqui está uma receita fácil e simples para curar carne em casa:

Ingredientes:

• 1 kg de carne magra
• 100 gramas de sal grosso
• 50 gramas de açúcar mascavo
• 20 gramas de sal rosa do Himalaia
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino preta moída
• 2 colheres de chá de noz-moscada moída
• 2 colheres de chá de cominho moído
• 3 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara de vinho tinto seco

Preparo:

1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto a carne.
2. Adicione a carne e massageie o tempero na carne até que esteja completamente cobrida.
3. Embrulhe a carne com filme plástico e coloque em uma vasilha.
4. Cubra com papel-alumínio e coloque em geladeira. Deixe descansar por no mínimo 3 dias, virando a carne uma vez por dia.
5. Após o período de cura, retire a carne da vasilha e lave com água fria para remover o excesso de sal e tempero.
6. Enrole a carne em papel-alumínio e deixe descansar por cerca de 2 horas antes de defumar.

Fechamento:

Em conclusão, a cura é um importante passo para obter uma carne defumada de qualidade. Além de fornecer sabor e uma textura macia, ela também ajuda a preservar a carne. A cura pode ser feita com uma variedade de temperos e é fácil de fazer em casa. Siga esta receita e desfrute de uma carne defumada incrivelmente saborosa e macia.