Cura de carne: o guia para a perfeição

A carne defumada é uma das formas mais antigas e tradicionais de preparar carne. É um processo que envolve a cura da carne, a adição de temperos e, finalmente, o defumado da carne.

Neste artigo, vamos mostrar como curar a carne para carne defumada perfeita, explicar os tipos de defumadores e temperos que você pode usar e até mesmo oferecer uma receita simples de carne defumada.

Por que curar a carne?

A cura é o primeiro passo no processo de fazer carne defumada. A cura tem como objetivo preparar a carne para o defumado, dando–lhe sabor e preservando–a. É um processo antigo que foi desenvolvido pelos nossos ancestrais como forma de conservar a carne por mais tempo.

Cada tipo de carne requer uma cura diferente. Geralmente, a carne é curada em sal ou salmoura. No caso de carne defumada, a cura envolve a adição de sal, temperos e, eventualmente, outros ingredientes, para dar sabor à carne.

Como curar a carne para carne defumada

Primeiro, escolha a carne. Os tipos mais populares de carne para defumar são carne de porco, carne de boi, frango e até peixe. Para começar, é importante usar carne fresca e não congelada. Depois, adicione sal. O sal é responsável pela cura da carne e ajuda a preservar a carne. Se você quiser, também pode adicionar outros ingredientes, como temperos ou açúcar.

A quantidade de sal deve ser de aproximadamente 3% do peso da carne. Em seguida, coloque a carne em um recipiente e cubra–a com a salmoura. Deixe a carne na salmoura por cerca de 24 horas. Depois desse tempo, retire a carne da salmoura, enxágue–a com água fria e seque–a com papel toalha.

Tipos de defumadores

Existem diferentes tipos de defumadores, cada um com suas próprias características. Os mais comuns são os defumadores elétricos, defumadores a carvão e defumadores a gás. Cada tipo de defumador garante um sabor distinto à carne e você pode experimentar os diferentes sabores para encontrar o que mais gosta.

Temperos para a carne

Depois de curar a carne, é hora de adicionar temperos. Você pode usar um tempero comercial pronto ou criar seu próprio tempero. Os temperos mais comuns incluem pimenta, alho, ervas, açúcar mascavo, mostarda e café.

Receita de carne defumada

Esta receita de carne defumada é fácil de preparar e garante um sabor delicioso. Comece curando a carne com sal, temperos e outros ingredientes que você goste. Em seguida, defume a carne em um defumador de sua escolha. Por fim, sirva a carne defumada como acompanhamento para o jantar.

Ingredientes

– 1kg de carne de porco

– 2 colheres de sopa de sal

– 1 colher de sopa de pimenta

– 1 colher de sopa de alho

– 1 colher de sopa de ervas

– 1 colher de sopa de açúcar mascavo

– 1 colher de sopa de mostarda

– 1 colher de sopa de café

Instruções

1. Coloque a carne de porco em um recipiente e cubra–a com o sal.

2. Adicione os temperos, o açúcar mascavo, a mostarda e o café à carne. Misture bem.

3. Cubra a carne com água e deixe descansar por 24 horas.

4. Enxágue a carne com água fria e seque–a com papel toalha.

5. Coloque a carne em um defumador de sua escolha e defume por 8 horas.

6. Sirva a carne defumada como acompanhamento para o jantar.

Conclusão

A cura da carne é necessária para preparar carne defumada perfeita. Existem diferentes tipos de curas, como sal, temperos e outros ingredientes, para dar sabor à carne. Você também tem a opção de usar diferentes tipos de defumadores para um sabor único. Por fim, vale a pena experimentar a receita de carne defumada acima para um sabor único e delicioso.