Defumação caseira: como fazer em casa

A defumação caseira pode gerar carnes defumadas e um dos mais saborosos pratos culinários que existem. Ela é feita defumando a carne de porcos, aves e outros animais por um longo período de 

tempo. O resultado é uma carne de sabor marcante e profundo, com toques de álcool, tabaco, fumaça de madeira e especiarias. É por isso que a carne defumada é tão apreciada em todo o mundo.

Embora o processo de defumação caseira possa levar dias, você também pode defumar carne em casa de forma rápida e simples. Se você está pronto para experimentar a carne defumada caseira, aqui estão algumas dicas e truques para começar.

Escolha a carne certa

A escolha da carne certa é a primeira parte de qualquer receita de carne defumada. Leve em consideração o tamanho e a espessura da peça que você deseja defumar. Quais partes do animal usar depende do seu gosto e preferência, mas as coxas e o lombo são algumas das melhores partes para defumar.

Uma vez que você tenha escolhido a carne, é importante certificar–se de que ela está bem limpa. Lave–a bem para remover qualquer sujeira. Lembre–se de que a carne deve estar quase congelada antes de ser defumada, então dê preferência às carnes congeladas e defina um horário para defumar a carne do freezer.

Faça a marinada

A marinada é a parte mais importante de qualquer receita de carne defumada. Ela adiciona

profundidade e sabor à carne e ajuda a mantê–la umedecida. Você pode usar quase qualquer marinada para defumar a carne, desde que ela seja segura para consumo.

A marinada deve conter um ácido, como suco de limão ou vinagre, para ajudar a desenvolver o sabor. Você também pode adicionar especiarias para adicionar cor e sabor extra à carne. Deixe a carne marinar por pelo menos uma hora, mas o ideal é deixar por mais tempo, especialmente em cortes mais grossos.

Preparando o fumador

Você também precisará preparar o seu fumador para defumar a carne. Os defumadores funcionam como churrasqueiras, mas usam madeira em vez de carvão. Eles estão disponíveis em muitos estilos diferentes, desde aqueles que se prendem ao seu fogão de cozinha até aqueles que se prendem ao seu churrasco.

Depois de escolher seu defumador, você precisará prepará–lo para defumar a carne. Coloque a madeira no fundo do defumador e acenda–a até que ela comece a queimar. A madeira queimada irá produzir fumaça, e é esta fumaça que irá defumar a carne.

Cuidado para não deixar que a carne fique exposta diretamente ao fogo da madeira, pois isso a deixaria seca e dura.

Defumação caseira da carne

Uma vez que o seu defumador esteja pronto para usar, é hora de colocar a carne dentro dele. Coloque a carne no defumador e feche a tampa para manter a fumaça dentro. Isso ajudará a garantir que a carne seja bem defumada.

A temperatura do defumador deve ser mantida abaixo de 130 graus Fahrenheit para evitar que o calor cozinhe a carne. Você pode usar termômetros para ajudar a controlar a temperatura.

O tempo necessário para defumar a carne depende da temperatura do defumador e do tamanho da peça de carne. Para carne mais fina, geralmente leva cerca de uma hora. Para carne mais grossa, pode levar de duas a três horas.

Armazenamento da carne defumada

Quando a carne estiver pronta, é importante certificar–se de que ela seja armazenada da maneira certa. A carne defumada deve ser embrulhada em filme plástico e guardada na geladeira por até 5 dias. Você também pode congelar a carne defumada para uso posterior, mas é importante certificar–se de que ela está bem envolvida em filme plástico para evitar a deterioração.

Conclusão

A carne defumada é um prato clássico que todos devem experimentar. Embora o processo de defumação caseira possa levar dias, você também pode defumar carne em casa de forma rápida e simples.

Escolha a carne certa, faça a marinada e prepare o defumador antes de defumar a carne. Quando a carne estiver pronta, é importante certificar–se de que ela seja armazenada da maneira correta para preservar seu sabor. Se você seguir estas dicas, você será capaz de criar deliciosas carnes defumadas em casa.